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  • No : 2524
  • 公開日時 : 2021/06/09 14:59
  • 更新日時 : 2022/10/14 11:40
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納豆は冷蔵庫に保存しなければいけないのですか?

回答

納豆は冷蔵庫(10℃以下)で保存し、賞味期限内にお召し上がりください。
納豆は熱処理をしておらず、納豆菌が生きています。
10℃を超えた状態で保存すると納豆菌が活動をはじめ、発酵が進み、品質に変化が現れることがあります。
 
【主な品質変化】
・粘りが弱くなる 
・豆の色が濃くなる
・刺激臭がする(納豆にもともと含まれるアンモニア成分の増加)
・チロシンが析出し、ジャリジャリとした食感となる
 
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