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  • No : 2922
  • 公開日時 : 2021/06/28 05:40
  • 更新日時 : 2023/10/25 07:50
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追いがつおとはどういう意味ですか?

回答

かつおの旨みのための「旨み用のだし」に加え、かつおの香りのための「香り用のだし」の2つのだしを取る方法を「追いがつお」製法としています。
一般的な料理の世界では「だしでだし」をとる方法を追いがつおと言うことがあるようです。

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