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  • No : 2962
  • 公開日時 : 2021/06/28 07:39
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納豆の色がパックごとで少しずつ違うのはなぜですか?

回答

大豆は農産物ですので、品種や産地により豆の色が微妙に異なることがあります。
また、大豆には糖分とタンパク質が含まれており、この2つの成分がメイラード反応(アミノカルボニル反応)という反応を起こします。この反応は、豆を煮る工程、発酵、保存で起こり、黄色から茶色に変化します。この反応の強さは納豆1パック毎で微妙に異なるため色の違いにも差が生じます。

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