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  • No : 3008
  • 公開日時 : 2021/06/30 18:55
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らっきょうを漬けたら緑色(青色)になりましたが、どうしてですか?

回答

らっきょうに元々含まれている成分が、お酢の酸によって変化し、緑色(青色)になったと考えられます。
なお、これらの成分は、植物中に自然に含まれている物質で、お体に害になることはなく、味への影響もありません。
らっきょうに含まれる成分は、生育した環境(土壌、栽培方法、肥料など)により変わるため、発色するものとしないものがあります。また、発色した場合の色も一定ではありません。
なお、変色したらっきょうは、放置しておきますと徐々に色が薄くなってきます。

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