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らっきょうを漬けたら緑色（青色）になりましたが、どうしてですか？
回答
らっきょうに元々含まれている成分が、お酢の酸によって変化し、緑色（青色）になったと考えられます。
なお、これらの成分は、植物中に自然に含まれている物質で、お体に害になることはなく、味への影響もありません。
らっきょうに含まれる成分は、生育した環境（土壌、栽培方法、肥料など）により変わるため、発色するものとしないものがあります。また、発色した場合の色も一定ではありません。
なお、変色したらっきょうは、放置しておきますと徐々に色が薄くなってきます。
らっきょうに含まれる成分は、生育した環境（土壌、栽培方法、肥料など）により変わるため、発色するものとしないものがあります。また、発色した場合の色も一定ではありません。
なお、変色したらっきょうは、放置しておきますと徐々に色が薄くなってきます。
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