じゃがいもやれんこんをお酢を加えて煮るとシャキシャキとした食感になりました。どうしてですか？

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回答

お酢の酸でペクチンの分解が抑制されるからです。
じゃがいもは水500mlにお酢小さじ1を入れてゆでるとシャキシャキになります。
レンコンサラダにするときは水600mlにお酢大さじ1を入れてゆでるとれんこんが白くシャキシャキに仕上がりおすすめです。