じゃがいもやれんこんなどの野菜をお酢で煮ると、ペクチンの分解が抑制され、シャキシャキした食感になります。
じゃがいもは水500mlにお酢小さじ1を入れてゆでるとシャキシャキになります。
レンコンサラダにするときは水600mlにお酢大さじ1を入れてゆでるとれんこんが白くシャキシャキに仕上がりおすすめです。