バルサミコとは、イタリア北部・モデナ地方にて、11世紀から作られている伝統的なお酢です。
イタリアには、バルサミコの製造方法・生産地・構成成分を定めた法律があり、定義にあったものでなければ、バルサミコとは呼べません。ワインとぶどう果汁の濃縮したものを原料として木の樽で熟成することにより、製造されています。その製法による独特のまろやかな甘み、芳醇な香り、深い色（黒に近い暗褐色）が特徴です。
ドレッシングやソテーのソースに使ったり、煮込み料理にかくし味に使ったりします。また、アイスクリームやイチゴにかけるなどデザートにも使われます。