なお、これらの成分は、植物中に自然に含まれている物質で、お体に害になることはなく、味への影響もありません。
らっきょうに含まれる成分は、生育した環境（土壌、栽培方法、肥料など）により変わるため、発色するものとしないものがあります。また、発色した場合の色も一定ではありません。
なお、変色したらっきょうは、放置しておきますと徐々に色が薄くなってきます。