お酢の主な成分は酢酸ですが、他にグルコン酸、クエン酸等の各種有機酸が微量に含まれています。
酸度は、これらの全ての酸を酢酸に換算し、お酢に含まれる酸の割合を表わしたものです。
酸度の高さは必ずしも「すっぱさ」の強さを表わすものではありません。原料がもともと持っている甘み・うまみ・コク・香りなどでお酢の味わいが決まってきます。
各製品の酸度については、お酢の種類 をご覧ください。