追いがつおとはどういう意味ですか？

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回答

かつおの旨みのための「旨み用のだし」に加え、かつおの香りのための「香り用のだし」の２つのだしを取る方法を「追いがつお」製法としています。
一般的な料理の世界では「だしでだし」をとる方法を追いがつおと言うことがあるようです。