里芋の下茹で時にお酢を加えるとぬめりが取れ、調味料を入れて煮込む際に吹きこぼれにくくなります。
ぬめりが完全になくなっているわけではなく、芋の内部には粘り気が残っており、里芋らしさは残ります。

れんこんは、酢水でゆでるとシャキシャキになり、ぬめりがとれます。

＜調理例＞
下ゆでは、水1Ｌにお酢大さじ1杯を加えて5分間ゆで、5分茹でた後水にさらし、軽く水洗いします。