＜触ったりお湯をかけたりしても色が変わらず、らっきょうの内部から変色している状態の場合＞
らっきょう中の色素成分と、酢の酸とが反応しあって変色した現象と思われます。お体に害はなく、味にも影響はありません。
 
＜触ったりお湯をかけたりして赤色がとれて、らっきょう表面に赤色がついている場合＞
雑菌が入り込んでしまい、傷んでしまっている可能性がございます。ご使用はおやめください。