昔からお酢を飲むと体がやわらかくなると言われていますが、それはお酢の主成分である酢酸が骨のカルシウム分を溶かし、骨をやわらかくするというところからきているかと思います。
確かに、魚の骨がお酢でやわらかくなったり卵を酢につけると殻が溶けたりしますが、これはあくまでも調理上でのお話です。
実際にお酢を飲んで体がやわらかくなるという科学的なデータはありません。