お料理に料理酒を使うことによって、どのような効果がありますか？

一般的に、魚や肉の生臭みを消したり、コクや旨みを引き出す効果や素材をやわらかくする効果があります。 詳細表示

「中華の素」の粉末を溶かしやすくする方法はありませんか？

水に溶いて軽くかき回した後、5分程度置いておくと、粉が水になじみ、溶かしやすくなります。 ただし、底に片栗粉が沈んでおりますので、ご使用前にもう一度よくかき混ぜてください。 詳細表示

お酢を牛乳で薄めたら、ボロボロに固まってしまいました

お酢の酸には、牛乳のたんぱく質を固める作用があるためです。 お体に害のあるものではありませんのでご安心ください。固まりにくくするには、牛乳の中にお酢を少しずつ、良く混ぜながら加えてみてくだ... 詳細表示

じゃがいもやれんこんを、お酢で煮たらシャキシャキとした食感になりました。ど...

じゃがいもやれんこんなどの野菜をお酢で煮ると、ペクチンの分解が抑制され、シャキシャキした食感になります。 じゃがいもは水500mlにお酢小さじ1を入れてゆでるとシャキシャキになります。 レン... 詳細表示

らっきょう漬けレシピのらっきょうの重さは両端を切り落とした重さですか？

レシピのらっきょうの重さは両端を落とした下処理済みの重さです。 詳細表示

バルサミコはどのように料理に使えばいいの？

ワインとぶどう果汁を原料として熟成させた、イタリアのお酢です。 芳醇な香りで、まろやかな甘み、深い色とコクがあるのが特徴です。 ドレッシングやソテーのソースに使ったり、煮込み料理... 詳細表示

しょうがをお酢で漬けても赤くなりません。なぜですか？

新しょうがの場合は赤くなりやすいのですが、普通のしょうがはほとんど赤くはなりません。 （普通のしょうがは、漂白してあったり、収穫から時間が経っているため、赤くなるアントシアン系の色素が少な... 詳細表示

お酢を使うと里芋やれんこんのぬめりがとれますか？

里芋の下茹で時にお酢を加えるとぬめりが取れ、調味料を入れて煮込む際に吹きこぼれにくくなります。 ぬめりが完全になくなっているわけではなく、芋の内部には粘り気が残っており、里芋らしさは残りま... 詳細表示

お酢を使ってごぼうを白く仕上げる方法を教えてください

ごぼうを水にさらした後、酢水でゆでると、白く仕上がります。 入れるお酢の量は、カップ１に対して小さじ１の割合でお酢を加えると効果があります。 これくらいのお酢の量ですと、お酢の味も気になりま... 詳細表示

梅を漬けてフルーツ酢を作るのに、黄色い梅、青い梅、どちらが適していますか？

お好みに応じてお選びください。 黄色の梅は、青梅より熟していますので、梅を漬けてから取り出すまでの期間を下記のようにおすすめしております。 青い梅の場合：漬けてから3週間後に... 詳細表示