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  • No : 2518
  • 公開日時 : 2021/06/09 14:50
  • 更新日時 : 2021/06/18 17:16
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「本みりん」や「みりん風調味料」を、煮物などの加熱料理に使うと、アルコール分はどのくらい残りますか?

回答

「本みりん」については、お料理に残るアルコール分は5%程度です。
しっかり煮切っていただければ2%程度になりますが、調理中にアルコールの一部は食材に染み込むため、よく加熱をしても完全には蒸発しません。
「みりん風調味料」に含まれるアルコールはもともと1%未満です。
糖分が多いため、加熱をしてもアルコールはあまり蒸発しません。

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