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納豆を加熱しても成分は変わりませんか？
回答
納豆菌は、納豆汁に入れる程度（90℃前後で数分）ではほとんど死滅しません。
しかし、長時間煮込んだり、100℃以上で調理すると（フライ、炒め物等）ある程度死滅します。
ナットウキナーゼは、70℃程度で失活するといわれています。
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