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  • No : 5148
  • 公開日時 : 2022/12/09 15:44
  • 更新日時 : 2024/02/19 16:25
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納豆を加熱しても成分は変わりませんか?

回答

納豆菌は、納豆汁に入れる程度(90℃前後で数分)ではほとんど死滅しません。
しかし、長時間煮込んだり、100℃以上で調理すると(フライ、炒め物等)ある程度死滅します。

ナットウキナーゼは、70℃程度で失活するといわれています。



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