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しょうがをお酢で漬けても赤くなりません。なぜですか？
回答
しょうがに、お酢と反応して赤くなる色素成分が少ししか含まれていないためと考えられます。
新しょうがの場合は赤くなりやすいのですが、普通のしょうがはほとんど赤くはなりません。普通のしょうがは、漂白してあったり、収穫から時間が経っていることで、赤くなるアントシアン系の色素が少なくなっているためと言われています。
赤くしたい場合は、新しょうがでお試しください。
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