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納豆は冷蔵庫に保存しなければいけないのですか？
回答
納豆は冷蔵庫(10℃以下)で保存し、賞味期限内にお召し上がりください。
納豆は熱処理をしておらず、納豆菌が生きています。
納豆は熱処理をしておらず、納豆菌が生きています。
10℃を超えた状態で保存すると納豆菌が活動をはじめ、発酵が進み、品質に変化が現れることがあります。
【主な品質変化】
・粘りが弱くなる
・豆の色が濃くなる
・刺激臭がする(納豆にもともと含まれるアンモニア成分の増加）
・チロシンが析出し、ジャリジャリとした食感となる
・粘りが弱くなる
・豆の色が濃くなる
・刺激臭がする(納豆にもともと含まれるアンモニア成分の増加）
・チロシンが析出し、ジャリジャリとした食感となる
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